Te Oolong, ke yo rele tou te vèt, se youn nan sis pi gwo kalite te Lachin nan, ki sitiye ant te vèt ak te nwa, e li se yon te semi-fèrmante. Gou inik li yo ak bon jan kalite tij soti nan atizana ekskiz li yo ak karakteristik diferan teknik.
Pwosesis "vèt" la se teknoloji debaz oolong te. Pwosesis sa a enplike altène souke ak aere fèy yo, ki domaje selil yo nan bor yo nan fèy yo te ak deklannche oksidasyon an modere nan polifenol, sa ki lakòz karakteristik "fèy vèt ak bor wouj." Pwosesis sa a mande pou kontwole egzak tanperati, imidite, ak tan. Entansite "vèt" varye anpil ant varyete (tankou Tieguanyin ak Dahongpao), ki afekte dirèkteman bon sant ak gou te fini an.
Se degre nan fèmantasyon jisteman kontwole. Degre nan fèmantasyon nan te oolong tipikman varye ant 15% a 70%, pi ba anpil pase sa yo ki nan te nwa (plis pase 80%), men pi wo pase sa yo ki pa fèrmante te vèt. Pandan fèmantasyon, polifenol te yo pasyèlman soksid yo fòme theaflavins ak thearubigins, bay te a koulè an lò translusid ak dou, gou dous. Tradisyonèl torréfaction chabon plis estabilize fèmantasyon ak amelyore konpleksite bon sant.
Teknik torréfaction detèmine kalite final la. Oolong te seche nan de etap: torréfaction prensipal ak torréfaction segondè. Griti prensipal la rapidman retire imidite, pandan y ap griye segondè devlope bon sant atravè griye ralanti ak tanperati ki ba -. Oolong Northern Fujian (tankou te wòch) souvan itilize tanperati wo -, torréfaction kout pou mete aksan sou nòt karamèl ak mineralite, pandan y ap oolong taiwanè wo- mòn yo prensipalman alalejè griye pou konsève arom delika floral ak frwiti.
Oolong te mande tou kondisyon sevè pou materyèl fèy fre, tipikman rekòlte yon boujon, de oswa twa fèy, nan apremidi solèy pou asire kontni imidite optimal. Sistèm teknik li a entegre byoloji, chimi, ak bon konprann anpirik, ki enkòpore sans nan teknik tradisyonèl Chinwa fè te-.
