Te nwa, youn nan sis pi gwo varyete te Lachin nan, se renome pou pwosesis inik post-fèmantasyon li yo ak gou rich. Li se sitou pwodwi nan Hunan, Yunnan, ak Sichuan. Pwosesis pwodiksyon li yo melanje teknik tradisyonèl ak teknoloji fèmantasyon mikwòb, sa ki lakòz yon pwosesis solid ak konplèks. Etap debaz yo gen ladan cheche, woule, anpile, ak siye.
Cheche se premye etap nan pwodiksyon te nwa. Tanperati wo inaktive aktivite anzim nan fèy fre yo, anpeche twòp oksidasyon. Tradisyonèlman, wok-fri yo itilize, alòske metòd modèn yo itilize machin seche tanbou-. Tanperati a kontwole nan anviwon 200 degre, adousi fèy yo ak emèt yon bon sant zèb, pavaj wout la pou pwosesis ki vin apre. Kontwòl egzak chalè a enpòtan anpil pandan etap sa a pou evite boule oswa anba-seche.
Rolling gen pou objaktif pou fòme fèy te yo ak deranje estrikti selilè yo, ankouraje liberasyon an nan kontni yo. Apre cheche, fèy yo woule pandan y ap toujou cho, swa manyèlman oswa mekanikman konprese yo fòme fil sere. Sa a degaje ji a te, bay yon substra ase pou fèmantasyon anpile. Degre nan woule dirèkteman afekte koulè a ak brewability nan te fini an, epi li anjeneral fèt nan etap asire inifòmite.
Pile-fèmantasyon se yon pwosesis kle ki fè distenksyon ant te nwa ak lòt ti. Li reyalize post-fèmantasyon atravè aksyon mikwòb. Fèy yo woule yo anpile ansanm, kouvri ak yon twal mouye, epi natirèlman fèmante nan 25-30 degre pou 24-72 èdtan. Pandan peryòd sa a, anzim mikwòb kraze seluloz, ankouraje oksidasyon ak polymérisation nan polifenol te, sa ki lakòz diferan koulè mawon-wouj te fè nwa ak bon sant ki gen laj. Paramèt pil-fèrmantasyon yo pou Yunnan Pu'er te ak Hunan Anhua te nwa varye yon ti kras depann sou varyete nan.
Seche se akonpli lè l sèvi avèk dife pinewood oswa nan yon seche rad, diminye kontni an imidite nan pil -fèrmante fèy yo pi ba pase 12%. Tradisyonèl sèt -zetwal recho boulanjri bay Anhua te fè nwa ak bon sant lafimen Pine diferan li yo, pandan y ap teknik modèn mete aksan sou kontwòl tanperati (60-80 degre) pou anpeche pèt nan bon sant. Yon fwa te a rive nan kontni imidite ki nesesè yo, li analize ak melanje pou pwodiksyon komèsyal yo. Nwayo a nan pwofesyon te fè nwa manti nan transfòmasyon nan fèy te nan fèmantasyon dinamik. Pwosesis sa a kenbe bon konprann nan tan agrikòl pandan y ap kontinye optimize atravè mikrobyoloji modèn. Sa a "eritaj k ap viv" nan atizana se sans nan anpil valè te fè nwa a.
